Un sistema de purificación de moluscos (también llamado sistema de depuración) es una instalación diseñada para eliminar contaminantes microbiológicos e impurezas de moluscos (como ostras, mejillones, almejas) antes de su comercialización o consumo.

Funcionamiento:
Los moluscos, que se alimentan por filtración, se colocan en tanques con agua de mar limpia — a menudo esterilizada y controlada — durante un período determinado (normalmente de 12 a 48 horas). Durante este proceso, purgan de forma natural bacterias, virus y sedimentos.

Componentes principales:

1. Tanques o cubas de depuración:

   • Fabricados en acero inoxidable, plástico alimentario o cemento.

   • De tamaño variable según el volumen tratado.

2. Sistema de circulación de agua:

   • Agua de mar natural o artificial, esterilizada con luz UV u ozono.

   • Flujo o recirculación controlada.

3. Sistema de desinfección:

   • Lámparas UV o ozonización para eliminar patógenos.

   • Supervisión constante de la calidad del agua.

4. Control de parámetros:

   • Temperatura, salinidad, pH, oxígeno disuelto.

   • Cumplimiento de HACCP y trazabilidad total.

Ventajas:

• Garantiza la seguridad microbiológica de los moluscos.

• Cumple con las normas sanitarias europeas e internacionales.

• Mejora la calidad y el sabor del producto.

• Permite la comercialización directa tras el tratamiento.