Vivier pour restaurateur

Un vivier pour restaurateur est un équipement spécialisé destiné à maintenir vivants les crustacés (comme les homards, les crabes ou les langoustes) et, parfois, les coquillages dans les cuisines professionnelles ou à proximité des zones de service en restauration. Il permet de garantir la fraîcheur maximale des produits jusqu’à leur préparation et leur service.

Caractéristiques principales :

Structure compacte :
- Conçu pour s’adapter à un espace restreint (arrière-cuisine, comptoir, vitrine).
- Souvent fabriqué en inox ou en matériaux plastiques alimentaires avec vitrage en plexiglas ou verre.
Système de filtration et d’oxygénation intégré :
- Filtration mécanique et biologique pour maintenir une eau propre.
- Pompe et diffuseurs d’air pour assurer une oxygénation suffisante.
- Contrôle possible de la température (refroidisseur) selon les espèces stockées.
Facilité d’entretien :
- Accès rapide aux éléments techniques.
- Nettoyage simple et rapide, avec système de vidange.
Aspect esthétique :
- Parfois utilisé en vitrine pour mettre les crustacés en valeur auprès des clients.
- Éclairage LED intégré dans certains modèles.

Avantages pour le restaurateur :

Frais garanti à la minute : crustacés servis vivants ou juste avant la cuisson.
Moins de pertes : prolongation de la durée de vie des produits vivants.
Atout marketing : valorisation du produit en salle si vivier visible.
Hygiène maîtrisée : système autonome respectant les normes sanitaires.