Vivier pour restaurateur

Un vivier pour restaurateur est un équipement spécialisé destiné à maintenir vivants les crustacés (comme les homards, les crabes ou les langoustes) et, parfois, les coquillages dans les cuisines professionnelles ou à proximité des zones de service en restauration. Il permet de garantir la fraîcheur maximale des produits jusqu’à leur préparation et leur service.
Caractéristiques principales :
-
Structure compacte :
-
Conçu pour s’adapter à un espace restreint (arrière-cuisine, comptoir, vitrine).
-
Souvent fabriqué en inox ou en matériaux plastiques alimentaires avec vitrage en plexiglas ou verre.
-
-
Système de filtration et d’oxygénation intégré :
-
Filtration mécanique et biologique pour maintenir une eau propre.
-
Pompe et diffuseurs d’air pour assurer une oxygénation suffisante.
-
Contrôle possible de la température (refroidisseur) selon les espèces stockées.
-
-
Facilité d’entretien :
-
Accès rapide aux éléments techniques.
-
Nettoyage simple et rapide, avec système de vidange.
-
-
Aspect esthétique :
-
Parfois utilisé en vitrine pour mettre les crustacés en valeur auprès des clients.
-
Éclairage LED intégré dans certains modèles.
-
Avantages pour le restaurateur :
-
Frais garanti à la minute : crustacés servis vivants ou juste avant la cuisson.
-
Moins de pertes : prolongation de la durée de vie des produits vivants.
-
Atout marketing : valorisation du produit en salle si vivier visible.
-
Hygiène maîtrisée : système autonome respectant les normes sanitaires.