Vivier pour restaurateur

Vivier pour restaurateur

Un vivier pour restaurateur est un équipement spécialisé destiné à maintenir vivants les crustacés (comme les homards, les crabes ou les langoustes) et, parfois, les coquillages dans les cuisines professionnelles ou à proximité des zones de service en restauration. Il permet de garantir la fraîcheur maximale des produits jusqu’à leur préparation et leur service.


Caractéristiques principales :

  1. Structure compacte :

    • Conçu pour s’adapter à un espace restreint (arrière-cuisine, comptoir, vitrine).

    • Souvent fabriqué en inox ou en matériaux plastiques alimentaires avec vitrage en plexiglas ou verre.

  2. Système de filtration et d’oxygénation intégré :

    • Filtration mécanique et biologique pour maintenir une eau propre.

    • Pompe et diffuseurs d’air pour assurer une oxygénation suffisante.

    • Contrôle possible de la température (refroidisseur) selon les espèces stockées.

  3. Facilité d’entretien :

    • Accès rapide aux éléments techniques.

    • Nettoyage simple et rapide, avec système de vidange.

  4. Aspect esthétique :

    • Parfois utilisé en vitrine pour mettre les crustacés en valeur auprès des clients.

    • Éclairage LED intégré dans certains modèles.


Avantages pour le restaurateur :

  • Frais garanti à la minute : crustacés servis vivants ou juste avant la cuisson.

  • Moins de pertes : prolongation de la durée de vie des produits vivants.

  • Atout marketing : valorisation du produit en salle si vivier visible.

  • Hygiène maîtrisée : système autonome respectant les normes sanitaires.

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