Machines d’emballage sous vide

Machine à emballer sous vide (aquaculture / transformation du poisson)

Définition :

Une machine à emballer sous vide est un équipement conçu pour extraire l’air d’un emballage contenant du poisson ou des produits issus de l’aquaculture, puis le sceller hermétiquement. Elle est utilisée pour prolonger la durée de conservation, préserver la fraîcheur et faciliter le stockage et la distribution.

Fonctionnement général :

1. Insertion : le poisson (entier, en filets ou en portions) est placé dans un sachet plastique spécifique.

2. Mise sous vide :

   • L'air est aspiré par la machine pour créer une atmosphère sans oxygène.

3. Scellage :

   • Le sachet est thermosoudé pour empêcher toute entrée d’air ou de contaminants.

4. Sortie : le produit emballé est prêt pour l’étiquetage, la congélation, le stockage ou le transport.

Types de machines (en aquaculture) :

• Machine à cloche (chamber): idéale pour les volumes moyens à élevés.

• Machine à aspiration extérieure : pour emballages simples ou de petite taille.

• Machines automatiques en ligne : intégrées à des chaînes industrielles de production.

🧩 Caractéristiques techniques fréquentes :

• Construction en acier inoxydable, conforme aux normes HACCP.

• Réglage précis du temps de vide et du temps de soudure.

• Compatible avec les emballages sous vide simple ou sous atmosphère modifiée (MAP).

• Capacité à traiter plusieurs sacs à la fois pour les modèles à cloche.

• Tableau de commande numérique, programmes personnalisables.

Avantages :

• Prolonge la durée de conservation (jusqu’à 3 à 5 fois plus).

• Empêche l’oxydation, la déshydratation et la prolifération microbienne.

• Améliore l’aspect visuel et la présentation commerciale du produit.

• Réduit le volume d’emballage pour le transport.

Inconvénients / limites :

• Coût d’investissement initial (surtout pour les modèles industriels).

• Nécessite des sachets compatibles (barrière à l’air).

• L’absence d’oxygène peut favoriser certains germes anaérobies (si la chaîne du froid est rompue).

• Nécessite un entretien régulier et une hygiène rigoureuse.